La pasta, ed in particolare la pasta artigianale di Sicilia, è unica per un insieme di fattori sia climatici che storico culturali. Il clima siciliano, caldo e arido è particolarmente adatto alla produzione di grano duro. Il grano duro è trasformato in semola, la miscela di semola ed acqua da vita all’impasto base per la produzione della pasta. L’impasto viene trafilato ed essiccato a bassa temperatura.
Il segreto della buona pasta, ci spiega Calogero Cuppuleri mastro pastaio di Corleone è proprio nell’essiccatura, a bassa temperatura ed ad umidità controllata. Ed ovviamente dalla qualità della semola prodotta da grani che possano seccarsi all’aperto senza l’ausilio di glifosato.
Può essere definito pasta solo il prodotto da semola di grano duro. Mentre la “pasta” prodotta con farina di grano tenero non è giuridicamente pasta e non può essere denominata tale. In ragione di questo si comprende quanto strategica sia la Sicilia quando si parla di pasta.
