TRADIZIONI
Arte del mare
Il Mare tra tutte le attività umane è quello nel quale è più improbabile improvvisarsi perché i rischi sono elevatissimi ed il rischio di fallire altissimo. Occorre che qualcuno trasferica conoscenze dei luoghi, delle tecniche, e degli strumenti.
TRADIZIONI
Arte del mare
Il Mare tra tutte le attività umane è quello nel quale è più improbabile improvvisarsi perché i rischi sono elevatissimi ed il rischio di fallire altissimo. Occorre che qualcuno trasferica conoscenze dei luoghi, delle tecniche, e degli strumenti.
La pasta con le sarde, il piatto nobile della cucina povera
La Pasta con le sarde è un primo piatto della cucina palermitana, costruito su due ingredienti poverissimi, il finocchietto di montagna, un’erba spontanea in Sicilia molto aromatica e diffusissima nei [...]
Viriciellu, per sollevare le reti dal mare
Viriciellu = verricello Il viriciellu è uno strumento posizionato a bordo della imbarcazioni da pesca per sollevare ed estrarre dall’acqua le reti da pesca; è insomma un argano di ausilio [...]
Sinali, la rete da posta fissa della piccola pesca siciliana
Sinali = tramaglio o tremaglio (rete da posta fissa) Il tramaglio è un sistema di pesca da posta fissa, formato da tre reti affiancate: le due reti esterne hanno maglie [...]
Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito
La Bottarga è un prodotto ittico alimentare tradizionale assai diffuso nel bacino del Mediterraneo. È fatto dalle uova del tonno o del muggine salate e stagionate. Si tratta di un [...]
Lattume di tonno salato, il gusto ancestrale della Sicilia
Il Lattime di tonno sotto sale è un prodotto ittico tradizionale della cucina siciliana ottenuto dalla salatura della sacca del liquido seminale del tonno rosso e del tonno a pinne [...]
Gambero rosso siciliano, il re dei crostacei
Il Gambero rosso fa giustamente parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Siciliani (P. A. T.), essendo uno dei crostacei più pregiati al mondo. L'àmmaru rùssu o ammarùni (il nome del gambero [...]
Alici sotto sale, il gusto del mare di Sicilia
La tradizione siciliana della lavorazione delle Alici sotto sale si sviluppa a partire dal XVI secolo grazie al ruolo ricoperto dai porti isolani lungo le rotte commerciali del Mediterraneo. A [...]
Le stagioni del pesce al mercato del Capo di Palermo
Le stagioni del pesce sono legate ai periodi riproduttivi agli spostamenti, al tempo. Se l'inizio dell'estate è il tempo del tonno rosso, l'autunno è periodo di caponi, tonnetti (Euthynnus alletteratus), [...]
Il mercato del pesce a Palermo: Il Capo
Dei tre mercati storici di Palermo, Ballarò, Vucciria, Capo, quest'ultimo è quello meno popolare, è considerato il mercato del pesce per eccellenza. Sono infatti tante tante le botteghe di pesce [...]
11 preparazioni a base di pesce tra i Prodotti Agroalimentari Tipici di Sicilia
I Prodotti Agroalimentari Tipici sono disciplinati dal Mipaaf, (P.A.T.) il Ministero delle politiche agricole. La materia è definita ai sensi del Decreto Legislativo n. 173/98 (art.8) sulla valorizzazione del patrimonio [...]
Ritùnnu salàtu la bottarga dei poveri che è un cibo da re
La Menola è un pesce del mediterraneo molto diffuso e nel periodo primaverile pescato in grandi quantità. Vengono definite Menola tre specie appartenenti al genere Spicara (Spicara smaris, Spicara maena [...]