Il formaggio a pasta filata è un vero e proprio simbolo della nostra cultura gastronomica. Grazie ad un particolare processo di lavorazione, questo alimento acquisisce una consistenza unica e un gusto inconfondibile.
La magia avviene mediante la tecnica della filatura, ovvero la lavorazione della pasta di latte. Questa viene scaldata, filata e modellata, per poi essere immersa in acqua fredda. In questo modo si ottiene una consistenza elastica e filante, perfetta per innumerevoli preparazioni culinarie.
Per quanto questo formaggio rappresenti un tesoro della tradizione casearia italiana, ad oggi sono sempre meno i professionisti che si occupano di produrlo. Tra loro c’è Santo Duca, casaro dedito alla preparazione di questo alimento ricco di proteine, calcio e vitamine.
È una lavorazione complessa, che necessita di passione, maestria e dedizione.
Questo articolo è parte del percorso dedicato ai Custodi del Territorio, qui l’editoriale per saperne di più
