La rianata trapanese, proposta da Pietro Cardillo al Sicilia Focaccia Fest è stata l’occasione di conoscere un giovane panificatore siciliano già premiato nel 2021 come miglior pane dell’anno nella guida pani e panettieri del Gambero Rosso.
Pietro Cardillo al Sicilia Focaccia Fest
Gestisce a trapani il panificio ‘a maidda. Nel quale propone e sperimenta pani e lievitazioni diverse. Al Sicilia Focaccia Fest ha presentato una lievitazione a base di licoli, un lievito madre in forma liquida. La maidda è uno contenitore in legno che tutte le nostre nonne e mamme hanno utilizzato per impastare il pane. Il nome tradisce l’intenzione di Pietro Cardillo di mantenere un legame stretto con il territorio.
In questo racconto ci spiega il suo lavoro e come realizza la sua pregiata rianata trapanese.
Il Sicilia Focaccia Fest è stato realizzato con il contributo dell’Assessorato Regionale dell’Agricoltura e della pesca mediterranea
