La scelta di vivere in campagna e di dedicare la propria vita alle capre da parte di Francesco Giunta è una scelta in controtendenza. Sia per il progressivo abbandono della vocazione agricola, sia perchè il territorio nel quale lui ha insediato uno dei più rinomati allevamenti di capre della Sicilia occidentale è tradizionalmente vocato all’allevamento dei bovini. I primi tempi non era preso molto sul serio. Oggi la sua produzione di formaggi è rinomata.
